Нарушение технологии приготовления домашних заготовок может привести к развитию ботулизма – опасного заболевания, поражающего нервную систему. Как распознать тревожные симптомы и почему нельзя определять безопасность консервов по внешнему виду, рассказали в управлении Роспотребнадзора Ростовской области.
Как отличить ботулизм от обычного пищевого отравления
При домашнем консервировании важно строго соблюдать технологию приготовления. Необходимо тщательно стерилизовать банки и инструменты, точно следовать рецептуре, особенно при добавлении соли, сахара и уксуса, обеспечивать герметичность упаковки и правильно хранить готовые заготовки. Особую опасность представляет ботулизм. Это заболевание вызывают токсины бактерий, которые могут образовываться в условиях отсутствия кислорода, в том числе в герметично закрытых консервах, приготовленных с нарушением технологии.
В начале заболевания симптомы могут напоминать развитие иных пищевых инфекций: тошноту, рвоту, боли в животе. Однако при ботулизме особую опасность представляют неврологические нарушения, связанные с воздействием ботулотоксина на нервную систему.
К тревожным признакам относятся:
- затуманивание зрения, появление «мушек» перед глазами, двоение предметов;
- опущение век;
- расширение зрачков и снижение их реакции на свет;
- сухость во рту;
- затрудненное глотание, ощущение кома в горле;
- осиплость, гнусавость или невнятность речи;
- нарастающая мышечная слабость;
- затруднение дыхания и ощущение нехватки воздуха.
Мышечная слабость при ботулизме нередко развивается сверху вниз, затрагивая сначала мышцы головы и шеи, а затем конечности и дыхательную мускулатуру.
Важно помнить, что отсутствие неврологических симптомов в начале заболевания не исключает ботулизм. По одним только симптомам самостоятельно установить диагноз невозможно.
Почему опасные консервы сложно распознать
Продукт, содержащий ботулотоксин, может выглядеть, пахнуть и иметь вкус совершенно нормальных заготовок. Поэтому определить его безопасность «на глаз» или «на нос» нельзя.
Вздутие крышки, пузырьки газа и помутнение рассола могут указывать на порчу продукта, однако отсутствие этих признаков не гарантирует безопасности консервов.
Не следует пробовать подозрительные заготовки на вкус. Если есть сомнения в соблюдении технологии приготовления или условиях хранения, от употребления продукта необходимо отказаться.
Что делать при подозрении на ботулизм
Если после употребления домашних консервов появились подозрительные симптомы, то необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Следует вызвать скорую помощь по номеру 112 или местному номеру экстренной службы.
Только врач сможет провести дифференциальную диагностику и назначить правильное лечение.
Источник: https://don24.ru/rubric/zdorove/opasnye-konservy-kak-otlichit-pischevoe-otravlenie-ot-botulizma.html Фото: Никита Юдин / don24.ru / АО «Дон-медиа»
