Ошибка при приготовлении раков может не только испортить ужин, но и повлиять на здоровье. Специалисты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, сколько времени нужно варить популярный донской деликатес, как выбрать свежих раков перед покупкой, сколько хранить готовый продукт и какую порцию можно считать безопасной.
По словам ветеринарного врача Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Лилии Горловой, перед покупкой живых раков необходимо внимательно оценить их внешний вид и поведение.
«Живых раков перед покупкой проверяют визуально: оценивают подвижность, состояние панциря, он должен быть твердый, чистый, без пятен, налета, повреждений и наростов. Также проверяют реакцию на прикосновение – клешни не должны опускаться, если взять за головогрудь, хвост должен быть поджат. Рак должен быть активным, сопротивляться при прикосновении. Ножки и брюшко должны быть не прямыми, а изогнутыми. Панцирь должен быть твердым и гладким, без повреждений, темно-коричневого или зеленоватого цвета. Запах должен быть свежим, без тухлых или резких нот. Все это важно, так как раки часто являются переносчиками бактерий и гельминтов», – рассказала Горлова.
Эксперты рекомендуют приобретать раков только в проверенных магазинах и на организованных рынках, где продукция проходит ветеринарный контроль. Покупать их у случайных продавцов или в местах несанкционированной торговли не стоит.
Перед приготовлением раков необходимо тщательно промыть и перебрать, оставив только живых особей – активных, с поджатым хвостом и шевелящимися усами. Варить их рекомендуется в кипящем рассоле 10–15 минут до покраснения панциря. Крупных раков готовят до 20 минут, а особей весом более 100 г – до 30 минут. После этого их советуют оставить в рассоле еще на 15–20 минут.
Особое внимание специалисты советуют уделить условиям хранения готового продукта. Вареных раков можно хранить в бульоне при температуре от 0 до +4 °C до пяти суток, без бульона в герметичном контейнере – до двух суток, а при комнатной температуре продукт не должен находиться более 4–8 часов.
«Если заметили неприятный кислый или аммиачный запах, липкий налет на панцире, мутные глаза у рака, раскрытый хвост (в норме он должен быть подогнут), изменение цвета или текстуры мяса – лучше не рискуйте, просто выбросьте продукт, не экспериментируйте с собственным здоровьем», – делятся эксперты.
Диетологи советуют есть раков не чаще одного-двух раз в неделю. Оптимальная порция для взрослого человека составляет около 150–200 г очищенного мяса. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или почек перед включением продукта в рацион рекомендуют проконсультироваться с врачом.
