Активные клешни, подогнутый хвост и документы о ветеринарной проверке – именно на эти признаки стоит обратить внимание при покупке раков. Как выбрать безопасный деликатес и почему нельзя готовить мертвых раков, корреспонденту ИА «ДОН 24» рассказали продавец Центрального рынка Ростова Денис Дудукалов и ветеринарный врач Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Лилия Горлова.
Почему донских раков стало меньше
По словам Дениса Дудукалова, сегодня спрос на раков остается высоким, однако покупателей нередко останавливает стоимость деликатеса.
«Желающих купить раков очень много. Единственное, что тормозит покупателей, – это цена. Она сейчас не такая доступная, как была раньше», – рассказал продавец.
Дудукалов работает на Центральном рынке более 30 лет. По его словам, за это время изменились не только цены, но и количество самих раков.
«Раков стало меньше, вероятнее всего, из-за экологии в нашем донском крае», – поделился он.
Главное не размер, а активность
Многие покупатели уверены, что чем крупнее рак, тем он вкуснее. Однако продавец считает иначе.
«Сейчас самым вкусным считается средний рак – примерно 15–20 штук на килограмм», – объяснил Денис Дудукалов.
Главный показатель качества – вовсе не размер.
«Покупатель должен смотреть на активность. Если рак активно защищается, когда его начинают трогать, значит, он свежий, бодрый и не замученный», – рассказал продавец.
На прилавке можно встретить и крупных раков возрастом около шести-семи лет. По словам собеседника, отличаются они прежде всего количеством мяса.
Почему нельзя покупать мертвых раков
Как рассказала ветврач Лилия Горлова, раки относятся к придонным обитателям водоемов, поэтому требуют особенно внимательного подхода при выборе.
«В их организме могут накапливаться пестициды, токсичные металлы. Также в них могут содержаться личинки гельминтов и опасные для человека бактерии – например, сальмонеллы и клостридии», – объяснила специалист.
Именно поэтому покупать и готовить следует только живых раков.
«После смерти у рака начинают накапливаться вредные вещества, которые не нейтрализуются при варке», – отметила Лилия Горлова.
По словам ветеринарного врача, варить раков необходимо не менее 20 минут после закипания.
«Тогда погибают и личинки, и вредные бактерии», – подчеркнула она.
На что обратить внимание при покупке
Специалист рекомендует внимательно осмотреть раков перед покупкой.
У живого рака должны быть:
- активное поведение;
- сжатые клешни;
- подогнутый хвост.
После варки хвост также должен оставаться подогнутым.
«Если рак был сварен уже мертвым, тогда хвостик будет расправлен», – пояснила Лилия Горлова.
Кроме того, о возможных проблемах со здоровьем рака могут свидетельствовать темные, бурые или красноватые пятна на панцире, а также изменение окраски отдельных частей тела.
Какие документы можно попросить у продавца
Покупать раков специалисты советуют только в официальных местах торговли – на организованных рынках и в магазинах. Обычно в таких местах каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. Удостовериться в безопасности продукции может каждый желающий, запросив у продавца соответствующие документы.
Источник: https://don24.ru/rubric/eksklyuzivy/zhivoy-aktivnyy-i-s-podognutym-hvostom-kak-vybrat-vkusnyh-i-bezopasnyh-rakov.html Фото: Никита Юдин / don24.ru / АО «Дон-медиа»
